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杀菌设备食品的杀菌
- 2017-05-08 -

杀菌设备适用于食品加工工艺杀菌工序,在大多的食品企业杀菌的很关键的一步。杀菌设备是为延长食品的保存期,需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌,既杀灭食品中可能的致病菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。食品行业普遍所用的杀菌设备最多的是卧式杀菌设备。也属于是通用设备的基础之上。

杀菌设备结构由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。杀菌设备锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌设备主要用于食品、乳品行业,医药等各个领域!

杀菌设备分类及选择原则:

从控制方式上分有四种:

1、手动杀菌设备控制型:

所有阀门和水泵均由手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。

2、电气半自动控制型:

压力由电接点压力表控制,温度由传感器(pt100)和进口温控仪控制(精度为±1℃),降温过程由人工操作。

3、杀菌设备电脑半自动控制型:

采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理,杀菌设备可以储存杀菌工艺,控制精度高,温控可达±0.3℃。

4、电脑全自动控制型:

全部过程都有PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.1℃。

从杀菌方式上分有三种:

1、热水循环式杀菌:

杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌:

食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中杀菌设备内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌:

这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌设备内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且杀菌设备升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。

从罐体结构上分有三种:

1、单罐杀菌设备

2、双层杀菌设备

3、双锅并联式杀菌设备

4、立式杀菌设备

5、电汽两用杀菌设备

6、旋转式杀菌设备

从锅体材质上分有三种:

1、全不锈钢

2、半钢

3、碳钢