杀菌设备分类

（1） 高压电场杀菌设备

该技术利用强电场脉冲的介电阻断原理对微生物产生抑制作用。法国和美国的一些制造商在食品加工中使用了这种强电场杀灭细胞的新技术。这项技术可以避免加热引起的蛋白质变性和维生素损伤。该系统的工作原理是：当食物被送入带有两个平行碳电极的脉管中时，触点接通，电容器开始充电；充电后，触点转到另一端，电容器通过一对碳电极放电，几秒钟内完成。当温度为45℃～50℃，场强为30KV/cm时，杀菌效果较好。

（2） 感应式电子杀菌设备

以电为能源的直线感应电子加速器（LINAC）产生的能谱辐照技术能引起微生物细胞的变化，进而钝化和杀灭有害微生物。新技术是加速电子撞击重金属铅板。铅板产生强辐射，电子能谱宽，灭菌能量高，使用方便。此外，强光脉冲杀菌新方法是利用连续宽带短强脉冲抑制食品和包装材料、透明饮料、固体表面和气体表面的微生物。

（3） 微波杀菌设备

微波灭菌设备的应用：用于食品、药品的干燥灭菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、坚果、辣椒酱等的灭菌。

微波干燥杀菌特点：低温杀菌保持营养和传统风味。微波能以2450MHz的频率穿透食物，每秒振动24.5亿次。它可以通过特殊的热效应和非热效应杀死细菌。与传统的热灭菌相比，它能在较低的温度和较短的时间内达到所需的消毒灭菌效果。

微波干燥杀菌的特点如下

1.选择性加热。因为水分子对微波的吸收最好，所以含水量高的部分比含水量低的部分吸收更多的微波功率。这是选择性加热的特点，可以达到均匀加热和灭菌的目的。

2.节能高效。微波直接作用在物料上，所以没有额外的热量损失，炉内的空气和相应的容器也不会发热，所以热效率非常高，生产环境也大大改善，与远红外加热相比，可以节省30%。

3.时间短，效率高。微波加热灭菌是使被加热物体成为不导热的发热体的过程。微波从四面八方穿透物体内外，同时使物体在极短时间内实现均匀加热和灭菌，大大缩短了干燥和灭菌时间，提高了收率。

4.易于控制，技术先进。与传统方法相比，该装置使用迅速，无热惯性，操作灵活方便，微波功率可调，传输速度可调。在微波加热干燥杀菌中，没有废水、废气、废渣，是一项安全无害的高新技术。

5.灭菌效果好。实验证明，微波杀菌在70℃可杀灭大肠杆菌总数，在80～90℃仅需2～8分钟即可使细菌总数大大减少。由于其速度快、时间短，保留了食品的营养和传统风味。

6.延长保质期。微波灭菌后，物料的保质期可延长半年，对提高产品质量、延长贮存期有显著效果。